Chef Martin Louzao
Vieiras con Brandada de calabaza moscada y vinagreta de Pecans
Originaria del norte de España y sur de Francia, la Brandada de bacalao es una emulsión de bacalao y aceite de oliva, se suele utilizar también papa para ayudar a emulsionar. En este caso, escojo hacerla con calabaza, ya que me parece que el dulzor de la calabaza crea un
Ripe Plantain Carpaccio Brûlée with Tuna Tatake
Cuando llegué a Puerto Rico, una de las cosas que más me impresionó fue la fusión de sabores y productos locales con Asiáticos, aún a pesar de que no soy amante de la cocina fusión. Esto tiene una explicación lógica: ambas cocinas comparten el trópico, y por lo tanto, hay
Sopa de Calabaza con esencia de Curry
La receta de Sopa de calabaza con esencia de curry tiene tres aspectos principales los cuales hacen de ésta una receta simple y única: El primero y más importante, se debe usar la calabaza cuyo nombre científico es Cucurbita moschata butternut, también conocida como Anco en español y “Butternut” en
Mi Top 10 del 2014 (Chef Martín Louzao)
Durante esta época navideña, nuestros colaboradores han compartido con nosotros sus listas de los diez vinos que más disfrutaron durante el año 2014. Esperamos le sirvan de guía comparativa y de brújula a la curiosidad de cosas por probar. Hartwell Estate Reserve Cabernet Sauvignon 2011 (USA) Triga Alicante 2011 (España)
Croquetas de queso manchego y jamón serrano con chutney de tomate
RECETA #1 Croquetas de Jamón Serrano y queso Manchego con Mermelada de tomate Podría afirmar que éste es el plato más notable de la historia de Cocina Abierta. Simple conceptualmente, pero con una complejidad en los detalles que hacen que sea único. Viviendo en España tuve la oportunidad de probar infinidad de
