El PilónGastronomía

Fettuccine con Filete y Queso de Cabra en Salsa de Tempranillo

Esta receta está inspirada en uno de mis platos favoritos en Perricone’s, una trattoria en Miami.  Combina lo mejor de un plato de steakhouse (filete de res, setas, y vino) con pasta.  Si puedes conseguir fetuccine fresco (¡o hacerlo en casa!), el plato se vuelve más delicioso.  El queso de cabra se sirve a gusto.  Por lo regular incluímos dos medalloncitos en cada porción para que cada persona los combine con la salsa y la pasta a su gusto.

Fettuccine con Filete y Queso de Cabra en Salsa de Tempranillo
4 porciones

Ingredientes

  • 1 libra de filete de res, cortado en cubos de 1″
  • 1 a 2 cucharadas de harina de todo uso
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cebolla mediana cortada en rebanadas
  • 5 dientes de ajo picado molidos
  • 1 taza secas frescas rebanadas
  • 1 lata de 6oz de pasta de tomate
  • 2 tazas de tempranillo
  • 1/2 taza de caldo de carne
  • 12 onzas de fettuccine fresco
  • queso de cabra cortado en medallones de 1/4″

Procedimiento

  1. Adobe los cubos de filete de res con sal y pimienta.  Páselos por la harina.
  2. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla a una olla grande en fuego medio-alto. Sella los cubos de carne hasta que queden dorados por todos los lados.  Transfiéralos después de cocidos a un plato o bowl.  Reduzca el fuego a mediano.
  3. Añada la segunda cucharada de aceite a la olla.  Cocine las cebollas hasta que estén blandas. Añada las setas rebanadas y el ajo molido y cocine hasta que las setas ablanden. Agregue la pasta de tomate y mueva para incorporarla con el resto de los vegetales. Poco a poco añada el vino y el caldo de carne, despegando (deglazing) cualquier poquito de cebolla/ajo que haya quedado en el fondo de la olla.
  4. Aumente a fuego alto el calor de la hornilla hasta que la salsa hierva. Reduzca a fuego medio-lento y cocine por 15 minutos.
  5. Hierva el fettuccine siguiendo su receta favorita o según las instrucciones del paquete.  Escurra la pasta y divídala entre cuatro platos.
  6. Sirva la salsa, los cubos de filete y los vegetales sobre el fettuccine.  Colocar dos medallones de queso de cabra por plato.

PRWN Sugerencia de Maridaje:

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Anakota, Cabernet Sauvignon, Helena Montana Vineyard, Knights Valley, 2010

Distribuido por: Fine Wine Imports

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