El Pilón PreguntaGastronomía

El Pilón Pregunta… con el Chef Tino

El Chef Tino contesta 5 preguntas y comparte una receta con los lectores de Puerto Rico Wine News.


El Pilón – ¿Qué ingredientes nunca faltan en tu cocina?

Chef Tino – Cilantrillo y pimienta negra fresca


EP – ¿Qué vinos nunca faltan en tu cava?

T – Malbec y posiblemente un buen Carmenere


EP – ¿Cuáles son tus 3 destinos gastronómicos preferidos en el mundo?

T – NYC, Puerto Rico obviamente y España


EP – ¿Cuáles son tus 3 restaurantes favoritos en Puerto Rico?

T – BLT en el Ritz Carlton, Eclipse con Chef Jeremy Cruz y Texas de Brazil


EP – ¿Has tenido alguna vez un “foodgasm”, (cuando al probar un plato no puedes aguantar la emoción de exclamar “¡Oh Dios!” u “OMG!”, cuál fue y en dónde?

T – Sí, cuando fui a cenar con mi esposa y unas amistades (Deborah Mazar y Chef Gabriele Corcos) a ESCA del Chef Dave Pasternack en NY. Cada vez que traían un curso de crudos, WOW qué cosa brutal. Pero, de la misma forma, una vez comí para desayuno unos tacos de barbacoa preparados por Lupita, la abuelita mejicana de 90 años de unas amistades de Texas. Eso sí que fue “out of this world”


 chef tino mar tierra y canaveral

Mar, Tierra y Cañaveral

Descripción: Filete de res con reducción de guarapo de caña, vieras y camarones en pincho de caña marinado en miel y pimienta roja con reducción de maví.

Ingredientes:

6 oz filete d res (medallones de 1/4 pulgada)

6 camarones

4 viera

4 pedazos de caña (6 pulgadas)

8 oz de mabí fresco

8 oz guarapo de caña

2 oz de vodka

Pimienta roja molida

Sal

Pimienta negra (fresca)

Se va a servir sobre un pureè de viandas

Procedimiento:

Haga unos palitos de caña de aproximadamente 6 pulgadas. Haga uno pinchos con el filete de res, scallops y camarones. Agregue sal y pimienta. En un sartén caliente añada aceite de oliva y selle por varios minutos por ambos lados.

 En 2 calderos eche a hervir maví y guarapo de caña por separado hasta que tenga consistencia de syrup de pancake.

 Majado de viandas:

Corte las viandas en cuadritos de aproximadamente 1 pulgada. Ponga en agua fría y deje que hierva por 15 min. Retire del fuego. Inmediatamente descarte el agua y añada ajo, cilantrillo, mantequilla y heavy cream. Maje bien. Termine con sal y pimienta.

 Sirva los pinchos sobre el majado y termine con un poco de la reducción de caña y maví


chef tino 2

Egresado de la Universidad de Puerto Rico. Personalidad de televisión, autodidacta, empresario, profesor y padre. Dueño y Chef de Yia’s by Chef Tino en Isabela, Puerto Rico. Host de Tino’s Latino y The Fixer en el Cooking Channel. Casado por 11 años con tres hijos Yia, Tianna y Baby T ( Tino III). Puedes seguir al Chef en Twitter @cheftinopr, Instagram @cheftinopr, y Facebook @Yiasbycheftino

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