El Pilón PreguntaGastronomía

El Pilón Pregunta …con el Chef Wilo Benet

El Chef Wilo Benet contesta 5 preguntas y comparte una receta con los lectores de Puerto Rico Wine News.

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El Pilón – ¿Qué ingredientes nunca faltan en tu cocina?
Wilo – Aceite de Oliva, Mantequilla, Vinagre y Sal

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EP – ¿Qué vinos nunca faltan en tu cava?
W – Tempranillo, Pinot Noir y Riesling
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EP – ¿Cuáles son tus 3 destinos gastronómicos preferidos en el mundo?
W – Nueva York, Los Angeles,Yountville/Napa y Madrid/Barcelona/San Sebastián

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EP – ¿Cuáles son tus 3 restaurantes favoritos en Puerto Rico?
W – Compostela, BLT, El Cuñao

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EP – ¿Has tenido alguna vez un “foodgasm”, (cuando al probar un plato no puedes aguantar la emoción de exclamar “¡Oh Dios!” u “OMG!”, cuál fue y en dónde?
W – Corned Beef Sandwich de Katz Deli en New York. Cada vez que me lo como digo lo mismo OMG!

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foie gras miel de trufas amarillos  _wilo benet2

 

Foie Gras con miel de trufas blancas y amarillos
Sirve a 2
Ingredientes:
2 piezas de Foie Gras fresco (3-4oz c/u)
2 cdas de miel de trufas blancas italianas de buena calidad
6 piezas de 1″ de grosor de plátanos maduros
6 hojas de micro cilantro*
Sal y pimienta
Procedimiento:
1. Freír plátanos en aceite vegetal hasta que doren, ponerlos en papel secante para remover exceso de aceite. Dejarlos en algún lugar caliente.
2. Sazonar foie gras con sal y pimienta al gusto, sellar a temperatura alta. Voltear piezas hasta que estén ligeramente crujientes, 1 a 2 minutos. Remover y colocar en papel secante para que suelte exceso de grasa.
3. Situar 3 plátanos juntos en cada plato y el foie gras cocido arriba de ellos.
4. Sumerge una cuchara en la miel de trufas, procura agarrar algunas piezas de trufas, deja caer la miel sobre el foie gras y a su alrededor.
5. Por último, sitúa 3 hojas de micro cilantro* alrededor del foie gras, guardando la misma distancia entre cada una.
*micro cilantro: término que se le da al cilantro que se ha cosechado joven o niño. Las micro hierbas, tanto por su tamaño pequeño como por su sabor intenso, son utilizadas en la alta cocina para darle un garnish a los platos.

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Wilo Benet, chef puertorriqueño reconocido a nivel mundial. Ha sido propietario de varios restaurantes en nuestra isla. Fotógrafo apasionado, autor de libros de cocina y participante de programas de televisión transmitidos a nivel de Estados Unidos e internacional. Es el cerebro detrás del riquísimo Dobleú, vino de Rioja hecho en colaboración con Bodegas Ramón Bilbao que se puede adquirir en el restaurante Pikayo, Sam’s y Horreo de V. Suárez, del cual Wilo es su principal protagonista. Ha cocinado, entrenado y competido con los mejores chefs del mundo poniendo siempre el nombre de Puerto Rico en alto. Pueden seguirlo yendo a su página web,www.wilobenet.com y en las redes sociales Pikayo en Facebook y @wilobenet en Twitter.
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