El PilónGastronomía

Receta de Picadillo

  Mi abuela me enseñó a hacer picadillo desde chiquita ya que es el plato preferido de mi papá. Siempre le hemos dicho Picadillo, ya que somos cubanos, en mi caso Cubarriqueña, no hay razón porque ponerle apellido al picadillo, i.e. picadillo a lo cubano o picadillo cubano. En Puerto Rico se le dice carne molida y el que te pida picadillo es o tiene familia cubana.
Como Cuba es tan grande, cada región tiene su manera de cocinar; en Pinar del Rio y Matanzas  se le pone papas fritas al final de la cocción y también se le echa pasas y hay otras regiones que le echan alcaparrado o vino tinto. Después de 1958, hubo escasez de comida y los precios subieron. Muchos tuvieron que sustituir la carne por vegetales  porque no había carne, y también algunos sustituyeron carne de res por carne de puerco porque era más barata. En Cuba, el picadillo hecho con mitad carne de res y mitad de puerco se le dice Picadillo a la Habanera. Para los que salieron antes de la revolución, este plato no es conocido.  Otro día intentaré el Picadillo a la Habanera y compartiré la receta.
Aquí, el Picadillo.
 
Picadillo

Ingredientes:
3 cdas de sofrito (adelante ingredientes)
2 cdas de aceite de oliva
3cdas de comino
2cdas de orégano
2 hojas de laurel
½ taza de vino blanco seco
10-12 aceitunas sin semilla (picadas o enteras)
2 cdas vinagre vino tinto
2 lbs de carne molida magra
½ lata pequeña de salsa de tomate
2 cajitas de pasas negras
Sal y pimienta al gusto

 Sofrito

1 ají (pimento cubanelle)
1/2 cebolla blanca
3 dientes de ajo

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Pasos a seguir:

1. Quitarle las semillas al ají, pelar ajo y cebolla. Poner en blender.

picadillo1

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2. En olla, sofreír el sofrito en aceite de olive, agregar aceitunas.

picadillo3

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3. Agregar carne, comino y oregano, salsa de tomate.

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4. Mover constantemente para que carne quede chiquita y no se haga bolas.

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5. Agregar vino, vinagre, hojas de laurel, pasas y aceitunas.

picadillo6

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6. Bajar temperatura y dejar 20 min, aproximadamente. (no me gusta sobre cocer la carne porque queda dura, si lo dejas a temperatura baja ella se termina de cocinar.)

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7. Servir con arroz de grano largo o el de su preferencia (en mi caso en la alacena había grano mediano) Servir con amarillos.  Hay personas que les gusta comerlo con frijoles pero a mi padre y a mí nos gusta así, el picadillo con el arroz y unos amarillos.

picadillo8

 

Maridaje recomendado:

Este vino iría de la mano muy bien con un Achával-Ferrer Malbec 2011.

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